Ah, l’aïoli, ce plat emblématique de la Provence, c’est toute une histoire d’amour entre les habitants de cette région ensoleillée et leur cuisine. Originaire du bassin méditerranéen, l’aïoli est traditionnellement associé aux jours de fête et de marché dans les villages provençaux. C’est une sauce à base d’ail et d’huile d’olive, accompagnée de plusieurs légumes et parfois de poissons. L’aïoli symbolise le partage et la convivialité, des valeurs chères au cœur des Provençaux.
Ingrédients pour 12 personnes :
Pour l’aïoli (moi j’aime faire 2 préparation, une très forte en ail avec 50% de gousses en plus et l’autre classique comme ci-dessous) :
- 10 à 12 gousses d’ail pelées
- 1 litre d’huile d’olive vierge extra
- 4 jaunes d’œufs
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de mie de pain humidifiée
- Pour les accompagnements :
- 1 kg de morue salée (préalablement dessalée 24 heures et pochée)
- 12 œufs durs
- 600 g de carottes
- 600 g de pommes de terre
- 1 chou-fleur (option, en petits bouquets)
- 200 g de haricots verts
- 4 betteraves cuites
- Autres légumes de saison au choix
Étapes de la recette :
Préparer les légumes :
- Pelez et coupez les carottes et les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Faites cuire les haricots verts et les bouquets de chou-fleur de la même manière, en les gardant légèrement croquants.
- Arrangez les légumes cuits ainsi que les betteraves et les œufs durs autour d’un grand plat de service.
Préparer l’aïoli :
- Dans un mortier, pilez les gousses d’ail avec un peu de sel et lamie de pain humide pressée, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs et incorporez petit à petit l’huile d’olive comme pour une mayonnaise, en battant constamment. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau froide. Petit truc : avoir tous ses ingrédients à température ambiante, c’est plus facile …
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Il faut que la sauce soit ferme et homogène.
Dressage :
- Placez la morue pochée au centre du plat de service, entourée des légumes et des œufs.
- Servez l’aïoli dans un bol à part ou versez-le sur les ingrédients selon les préférences.
- Faites des jolies photos du plat à table avec une nappe colorée
Voilà, votre aïoli provençal est prêt à être dégusté au milieu des rires et des discussions animées, un vrai moment de partage à la provençale. Ah j’oubliais ! Arrosez l’aïoli de rosé de Provence frais, beaucoup de rosé, l’ail donne soif. Et puis après l’aïoli, c’est sieste de toute façon.
Pour finir en beauté, une petite citation qui résume bien l’esprit de ce plat : « En Provence, le soleil se lève deux fois, le matin et après la sieste. » Bon appétit !
